曹镇卤肉的基本介绍国内的酱卤菜历史悠久。大致分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追来自于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，大家对酱卤菜色泽美观。...

曹镇卤肉的基本介绍

国内的酱卤菜历史悠久。大致分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追来自于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，大家对酱卤菜色泽美观。香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。

曹镇卤肉开办于上世纪80年代末，因其风味独特、做法考究而闻名遐迩，现已成为平顶山的标志性美食之一，周围县市食客常常慕名而来，无不称赞。

曹镇卤肉以百年老汤、猪肉、香辛料为主要材料加工制成,颜色红润悦目，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻,老少皆宜。主要集中在湛河区曹镇乡曹东村，辐射周围区域。

曹镇卤肉选料讲究，猪肉均使用一年以上健康成龄当地土猪，当日屠宰、当日精细整理干净，去除异杂味，使用三十多种名贵中草药祖传偏方，老汤卤煮，至少2小时以上，如此卤制好的肉，色泽红润，鲜香四溢，瘦肉不柴、肥肉不腻，咸香耐嚼。

做法

1、筹备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处置。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主如果起调色用途），半斤清油（油必须要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适当，把卤药袋放进来，大火煮沸后，小火煮出味。

3、由于药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时已经足够，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤不少次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不可以换汤）。一年煮几次肉3-5年都不需要换汤，越老越好。